Cata de Palos Cortados. Verano 2015.

Palos Cortados de referencia

By | Cata2, Jerez | No Comments

En esta crónica sobre grandes palos cortados, no encontrarán referencias al misterio, ni a su embrujo, ni al duende. No les explicaremos el motivo de su nombre. Ni tomaremos partido sobre si nacen o se hacen. Aquí, simplemente, les presentamos algunos de sus mejores exponentes. Pasen y lean, pero sobre todo pasen y beban. Read More

Obra de Van Gogh "Red Vineyards"

Terruño: de dioses y hombres

By | Enodidáctica | No Comments

No se puede entender un vino, sin conocer su bagaje, el que parte desde su inicio con el fruto de la vid, transmisor del lugar que lo vio nacer, hasta llegar a deslizarse por nuestras gargantas.

Reconozcámoslo, el vino no se hace solo. Podemos estar muy de acuerdo con la corriente de la mínima intervención, pero intervención al fin y al cabo, de lo contrario, el fin consecuente de la fermentación de la uva es el avinagramiento.
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Estos, Fabio, ¡ay dolor! que ves aquí

By | Cata2 | 2 Comments

Parto de la base de que todo aquel que elabora vino, desde la humildad del trabajo diario, desde la sintonía con el medio, se merece todo el respeto. Digo esto para evitar que este texto sea malinterpretado. En un mundo del vino cada vez más globalizado y tendente a la homogeneización, personas como Fabio Bartolomei y sus vinos son de una manifiesta necesidad. Read More

follon

Un año y veinte vinos

By | Cata2 | 5 Comments

He superado las Saturnales. He sobrevivido a los fastos del Sol Invicto. He sufrido un nuevo periplo de la tierra alrededor del sol. He llorado. He reído. He bebido, y mucho. Soy uno de esos individuos de letanía antinavideña, pero no de los que fabrica un ademán sensacionalista, de odio aparatoso e irreal, para satisfacer a una audiencia inexistente, no. Soy absolutamente sincero cuando digo que la Navidad me pone enfermo porque exalta mi cinismo, mi sociopatía y mi nihilismo. Me llena el paladar de sarcasmo. Me acetifica. Read More

maceración carbónica

Vinos de maceración carbónica

By | Enodidáctica | 2 Comments

La maceración carbónica es una técnica en el proceso de vinificación que consiste, resumiendo mucho, en dejar que fermenten los racimos enteros sin despalillar ni prensar previamente. Aunque es una técnica muy antigua, está creciendo la demanda de estos vinos, también llamados vinos de cosechero o vinos del año. Suelen ser frescos, ligeros y muy frutales, y normalmente, suelen consumirse al año siguiente de la vendimia, cuando aún conservan su máxima frescura y potencia, aunque los hay que aguantan muy bien el paso del tiempo.

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