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Estos, Fabio, ¡ay dolor! que ves aquí

By | Cata2 | One Comment

Parto de la base de que todo aquel que elabora vino, desde la humildad del trabajo diario, desde la sintonía con el medio, se merece todo el respeto. Digo esto para evitar que este texto sea malinterpretado. En un mundo del vino cada vez más globalizado y tendente a la homogeneización, personas como Fabio Bartolomei y sus vinos son de una manifiesta necesidad. Read More

follon

Un año y veinte vinos

By | Cata2 | 5 Comments

He superado las Saturnales. He sobrevivido a los fastos del Sol Invicto. He sufrido un nuevo periplo de la tierra alrededor del sol. He llorado. He reído. He bebido, y mucho. Soy uno de esos individuos de letanía antinavideña, pero no de los que fabrica un ademán sensacionalista, de odio aparatoso e irreal, para satisfacer a una audiencia inexistente, no. Soy absolutamente sincero cuando digo que la Navidad me pone enfermo porque exalta mi cinismo, mi sociopatía y mi nihilismo. Me llena el paladar de sarcasmo. Me acetifica. Read More

maceración carbónica

Vinos de maceración carbónica

By | Enodidáctica | No Comments

La maceración carbónica es una técnica en el proceso de vinificación que consiste, resumiendo mucho, en dejar que fermenten los racimos enteros sin despalillar ni prensar previamente. Aunque es una técnica muy antigua, está creciendo la demanda de estos vinos, también llamados vinos de cosechero o vinos del año. Suelen ser frescos, ligeros y muy frutales, y normalmente, suelen consumirse al año siguiente de la vendimia, cuando aún conservan su máxima frescura y potencia, aunque los hay que aguantan muy bien el paso del tiempo.

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