velo de flor Archives - Enoarquía.com

Albariza: El auténtico pilar del Marco de Jerez

By | Enodidáctica, Jerez | One Comment

Todo lo que hemos expuesto en la primera parte de este extenso -por lo que pedimos disculpas y paciencia- artículo, no tendría ningún sentido si no fuéramos capaces de trasladar toda esa información al producto final, al vino que ha de llenar nuestras copas. Así que empezaremos esta segunda parte enumerando las cualidades agronómicas genéricas de la albariza y después, veremos qué tipo de vino se puede esperar de algunas de las diferentes estructuras que forman. Read More

Bodegas Tradición y Restaurante Viavélez: cena de los cuatro elementos

By | Cata2, Desván, Jerez | 2 Comments

Como los cuatro elementos, bien podríamos referirnos a: el fuego (con el que se cocinó el menú, o se tostaron las duelas de las botas que almacenaron los vinos); al agua (de la que surgieron la sardina, el bogavante, así como el resto de ingredientes del condumio, al igual que nutriente fundamental para la vid); a la tierra (también proveedora de alimentos, además de sustento de la vid); al aire (fundamental para la vida en general, y de los vinos que catamos en particular). Pero si así hemos querido designar a esta crónica y, sin caer en numerologías esotéricas, fue por la relevancia que presentó esa cifra durante toda la velada, así que permítannos que les convidemos a acompañarnos y les vayamos desgranando el misterio del cuatro. Read More

Foto publicada en http://Devinis.org

De sacas especiales y botas singulares – II Parte

By | Jerez | 2 Comments

De sacas especiales y botas singulares – I Parte

Vinos de ‘capa y espada’

En cualquier caso, se trata de vinos de… permítanme la expresión, ‘capa y espada’, dado que en la fase visual de su cata, presentan una ‘capa’ manifiestamente más alta que en el caso de la mayoría de finos y manzanillas actuales; y ‘espada’, al tratarse también de vinos más afilados y punzantes, donde la albariza se muestra mucho más franca, sin diluir su mineralidad en el excesivo filtrado al que son sometidos el resto de vinos. Lo que se traduce en vinos de una mayor complejidad y diferente textura. Se les presupone una mayor fragilidad y en algunas bodegas sólo se embotella bajo pedido y se recomienda su consumo en los tres primeros meses. Sin embargo, nosotros somos más de arriesgar y jugar con la evolución de la flor. Compren varias botellas y descubran por ustedes mismos en qué momento les gustan más. Read More

De sacas especiales y botas singulares – I Parte

By | Jerez | No Comments

Como ya hemos comentado en artículos anteriores, el jerez se vio abocado (culpables todos) a una incruenta batalla de caída de precios. Bajo la política de mejor era vender cien a un euro, que una a cien euros, primaba la cantidad sobre la calidad.

Pero han sido muchas las bodegas que ante la situación insostenible de seguir perdiendo dinero con cada botella, tanto las vendidas, como las que no, han buscado alternativas a este drama. Read More

Jereces de añada. De lo terrenal a lo espiritual

By | Desván, Jerez | 6 Comments

En nuestros intentos por aportar soluciones que permitan devolver al jerez y a la manzanilla el prestigio perdido, continuamos con esta serie de artículos en la que les acercamos nuestras propuestas al respecto. Mirándonos en el espejo de otras regiones vitivinícolas de similar esplendor, en cuanto a historia y reputación, vemos una gran diferencia, los vinos de añada. Fijémonos, por ejemplo, en Champagne y Oporto, ambas disponen de vinos elaborados con la mezcla de diferentes años, los tawny, por citar unos en el caso portugués y, en el francés, los non vintage, arquetipos del estilo de cada maison. Grandes vinos sin duda, pero la gloria de citados territorios recae, principalmente, en sus vinos de añada ¿No sería posible jugar esa misma baza en el caso de Jerez? Read More